Preservación del Patrimonio Biocultural en Santiago de Anaya
Pachuca, Hgo., 5 de abril de 2026.- Las tradiciones culinarias de la comunidad hñahñu de Santiago de Anaya, en el Valle del Mezquital, son un claro reflejo del patrimonio biocultural de la región. Estas creaciones gastronómicas no solo transmiten recetas heredadas, sino que también aprovechan la diversidad de la flora y fauna local, como lo señaló María Fernanda Quiroz Pérez, egresada de la Licenciatura en Biología por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH).
Durante su trabajo de tesis, Quiroz Pérez realizó entrevistas con cocineros y cocineras de la comunidad, documentando las especies más utilizadas en la cocina, su apariencia y sus múltiples usos. A través de la etnobiología, que estudia la interrelación entre las comunidades humanas y su entorno natural, buscó evidenciar la importancia de preservar tanto los saberes culinarios como las especies de plantas y animales involucrados.
El patrimonio biocultural de Santiago de Anaya abarca no solo los alimentos y bebidas típicas, como tamales, pulque, zacahuil y tortillas, sino también las recetas transmitidas, las prácticas que se perpetúan y los ingredientes tradicionales: maíz, maguey, xoconostle, quelites, frijol, calabaza, chile y gualumbos, así como carnes de animales e insectos como chapulines, escamoles y chinicuiles.
Estas tradiciones han mantenido su vigencia a lo largo de las generaciones, siendo un elemento vital en ceremonias de culto y en festivales gastronómicos. Sin embargo, la egresada Garza enfatiza que «muchas personas subestiman los conocimientos de las comunidades indígenas sin considerar que sus saberes son la base de la ciencia», destacando el profundo entendimiento que tienen sobre las plantas y su uso, lo que facilita la enseñanza en las escuelas.
Frente a las amenazas del cambio climático, la contaminación y la urbanización, la divulgación y concientización sobre la importancia de la gastronomía y el entorno natural se vuelve crucial para asegurar la continuidad de estas valiosas tradiciones hñahñu.
