Patente innovadora transforma vaina de mezquite en ingrediente alimentario
El Instituto Tecnológico Superior del Occidente del Estado de Hidalgo (ITSOEH) ha obtenido su cuarta patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), gracias a la investigación realizada por la docente Ana Nallely Cerón Ortiz, del Programa Educativo de Ingeniería en Industrias Alimentarias. La patente, titulada «Polvo vegetal para alimentación y método para producirlo» (Título No. 434366), fue expedida el 16 de abril de 2026 y busca aprovechar la vaina de mezquite (Prosopis laevigata), transformándola en un polvo con un amplio potencial para su uso en productos de panificación y confitería.
Esta innovación presenta un proceso que permite extraer los componentes funcionales de la vaina de mezquite y convertirlos en polvo, utilizando técnicas de secado por atomización y tomando en cuenta parámetros específicos para la extracción, encapsulación y secado. El polvo resultante ha sido objeto de una caracterización fisicoquímica, estructural y bromatológica, con el fin de establecer sus propiedades y condiciones de calidad.
Ana Nallely Cerón Ortiz cuenta con experiencia en los ámbitos académico, científico y tecnológico, participando en diversos proyectos de investigación relacionados con el aprovechamiento de subproductos agroalimentarios. Su labor ha fomentado la vinculación entre el sector productivo y la preparación de nuevos profesionales en el sector de industrias alimentarias.
El desarrollo de esta tecnología involucró también a los colaboradores Mtro. Gabriel Neria Cruz, Biól. Miguel Ángel Ángeles Monroy e Ing. Keyla Michell Cervantes Sánchez, egresada del ITSOEH. La invención surge como resultado de la participación de Cerón en el programa INNOVAFEST 2020 y se enmarca dentro de la línea de investigación dedicada al «Aprovechamiento y Transformación de Productos y Subproductos Agropecuarios y Acuáticos». Este avance reafirma el compromiso del ITSOEH en la investigación aplicada y el desarrollo tecnológico, alineándose con la visión de impulsar la ciencia, la tecnología y la innovación en Hidalgo, promovida por Julio Menchaca Salazar y Natividad Castrejón Valdez.
