Preocupación de Productores de Leche en Tulancingo por Quesos Análogos
Los productores de leche de la cuenca del Valle de Tulancingo han expresado su preocupación ante el creciente aumento en la fabricación y venta de quesos análogos y productos derivados de fórmulas lácteas. Este fenómeno, según señalan, ha ocasionado una crisis económica que afecta a miles de ganaderos de la región y podría representar riesgos para los consumidores.
Juan Luis Madrid, presidente de los Centros de Acopio del Valle de Tulancingo, indicó que la problemática se ha intensificado en los últimos dos años debido a la llegada de leche fluida transportada en pipas, la cual calificó como de procedencia dudosa. “Desde hace aproximadamente 20 años hemos estado en esta lucha, pero la situación se ha agravado desde que comenzó la entrada de leche fluida en pipas.”
Según Madrid, las diferencias físicas entre un queso elaborado con leche natural y uno fabricado con insumos alternativos son evidentes. “La nata de la leche cruda produce una capa gruesa, mientras que la análoga apenas genera una ligera telita. La consistencia del queso cambia significativamente debido a esto.”
El presidente también alertó sobre el abandono de la actividad ganadera, señalando que su centro de acopio en Huapalcalco, que llegó a reunir a 30 productores, ahora solo cuenta con 10. “Muchos se han retirado, otros han fallecido, e incluso están vendiendo su ganado”, lamentó.
Asimismo, Madrid destacó la presión que enfrentan los productores, quienes se ven obligados a vender por debajo de sus costos de producción. “Para obtener un litro de leche de calidad, el costo es de 12.50 a 13 pesos, pero lo estamos vendiendo a 10.50, ¿dónde queda nuestra ganancia?”
Señaló que los fabricantes de quesos optan cada vez más por materias primas más económicas, lo que agrava la situación. “Escuchamos de queseros que prefieren comprar leche de las pipas, aunque sabemos que no es leche de calidad.”
Los productores denunciaron además la entrada constante de unidades que transportan leche fluida a la región, indicando que han interceptado pipas sin la documentación adecuada. “Hemos encontrado pipas con hasta 60 mil litros de leche, y entran cinco o seis diarias, lo que es alarmante.”
Finalmente, hicieron un llamado sobre el uso de mezclas conocidas como “base”, que supuestamente permiten producir grandes volúmenes de queso con cantidades mínimas de leche, comprometiendo la calidad del producto y la salud de los consumidores. Durante una reciente asamblea con la Secretaría de Economía del gobierno federal, se hicieron eco de esta problemática.
