El gobernador de Hidalgo, Julio Menchaca Salazar, reafirmó su compromiso con la conservación del patrimonio cultural y gastronómico del estado al reconocer el proceso tradicional de elaboración del chile rayado, un producto emblemático de la Sierra Gorda. Este reconocimiento busca preservar los conocimientos que han dado identidad a las comunidades que lo producen.
Importancia del proceso artesanal
La investigadora Xóchitl Liliana Carmen Franco, experta en el estudio del chile rayado y egresada del Colegio de Postgraduados, subrayó que la calidad y el prestigio de este producto dependen de un cuidado proceso artesanal. Desde el cultivo en diferentes altitudes de la sierra hasta el secado en hornos tradicionales de adobe y varas de otate, el chile es ahumado durante tres días con leña de encino blanco, lo que no solo lo deshidrata, sino que también le otorga su distintivo aroma, sabor y picor.
Reconocimiento y protección del patrimonio
Cualquier alteración en este método tradicional puede modificar las características del chile rayado, por lo que es vital preservar los hornos y procesos originales. Carmen Franco destacó que, aunque hay otras regiones en México que producen chile rayado, el de la Sierra Gorda, que abarca localidades como Zimapán, Pacula, Pisaflores y Chapulhuacán, se distingue por su alta calidad.
El reconocimiento a este producto no solo refuerza la identidad regional, sino que también proporciona confianza a productores y consumidores al diferenciar el auténtico chile rayado de otros productos similares que no cumplen con los estándares tradicionales. Este chile es un ingrediente esencial en la gastronomía de la región y mantiene un vínculo significativo con comunidades migrantes que lo solicitan desde Estados Unidos para conservar sus raíces.
Carmen Franco instó a las nuevas generaciones a involucrarse en la preservación de este patrimonio, a.documentar los conocimientos heredados y a continuar con una actividad que brinda oportunidades de desarrollo a las comunidades rurales. Con estas acciones, el gobierno de Hidalgo reafirma su compromiso de proteger el patrimonio cultural del estado, promoviendo actividades que no solo conservan la identidad de los pueblos, sino que también generan valor económico y realzan la riqueza gastronómica a nivel nacional e internacional.
